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PASTA D’ALBA
via alba-cortemilia, 50
Cuneo Italia
Cuneo Italia
Phone: +39 335 7782156
Email: pastadalba@libero.it
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PASTA D’ALBA
Spinto dalla passione per la lavorazione della pasta e tutto quello che gravita intorno al mondo del biologico, in particolare per le farine, Dario Mainardi (nella foto) inizia, nel 2005, a produrre la sua pasta in un laboratorio artigianale, aiutato e supportato dalla moglie. Pasta realizzata esclusivamente con farine biologiche macinate a pietra provenienti da piccoli produttori della zona. Pasta di kamut, di castagne, ai cinque cereali, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente e poi gli straordinari tagliolini di farro e kamut annidati a mano, personalissimo omaggio ai tradizionali “tajarin”, tagliatelle molto sottili all’uovo tipiche della zona di Alba. Bandite le farine di grano tenero: solo kamut da agricoltura biologica a fare da legante quando necessario. Dunque un prodotto adatto anche a chi soffre di intolleranza al glutine. Il rispetto per l’ambiente e per la salute del consumatore passa anche attraverso l’attenzione e la cura con cui l’azienda evita gli sprechi durante tutte le fasi della lavorazione, a partire dall’impasto all’imballaggio che riduce al minimo l’impatto ambientale. Dario e la moglie cercano di essere presenti alle fiere, per poter dialogare e instaurare un rapporto diretto con il consumatore, ma dove le parole non arrivano, arrivano i sensi: la Pasta d’Alba ha un gusto, un profumo e una consistenza straordinari, che esaltano i complessi sughi della tradizione locale ma sono ottimi anche con un semplice giro d’olio.