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LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876
via milano, 140
Novara Italia
Novara Italia
LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876
“Che cosa c’è di più biologico di un formaggio prodotto a 2.000 metri di altezza da animali che si sono alimentati solo all’aperto e con erba fresca?”. Così Giovanni Guffanti Fiori (nella foto), ormai la quinta generazione della famiglia, riassume il pensiero guida dell’azienda che il suo patriarca Luigi fondò nel 1876, quando percorreva a cavallo o a dorso di mulo i sentieri dell’Ossola per raccogliere le tome che venivano affinate nelle grotte prima di raggiungere i mercati delle grandi città. Sono rimasti in pochi a lavorare il latte e il foraggio nelle alte valli alpine, ma i Guffanti continuano, oggi con l’elicottero, il recupero dei prodotti pregiati dell’alpeggio destinati alle storiche grotte della sede di Arona. Qui, governati da mani sapienti, riposeranno, stagioneranno e si affineranno sulle scaffalature di legno come un tempo e circondati da un’umidità mantenuta ideale dall’ubicazione nel sottosuolo. Qui arriveranno all’eccellenza i Bettelmatt dell’alta val Formazza, i Gorgonzola piccanti, i formaggi di fossa di Sogliano, i Caciocavalli Podoloici, i pecorini e i caprini selezionati dall’antica esperienza. L’azienda Guffanti è diventata un vero fiore all’occhiello della gastronomia italiana e ha ormai da tempo conquistato i mercati più esigenti, proseguendo il percorso iniziato ai primi del ‘900, quando il Gorgonzola del signor Luigi già presenziava sulle tavole più importanti e nei migliori ristoranti d’America.