Il Focolare, piccolo angolo di paradiso, nasce nel 1991 per volontà di Riccardo d’Ambra. Aiutato e sostenuto dalla moglie Loretta e dagli otto figli, che Riccardo definisce la sua ciurma, porta avanti la propria attività basandosi su questo principio: Ischia: un’isola di terra, dal momento che l’economia dell’isola è stata da sempre basata per il 90% sulla viticoltura. Amante del mondo e delle persone, Riccardo è convinto che la grande ricchezza del turismo termale abbia distratto il turista dal conoscere bene il suo passato rurale, principale fonte di guadagno per gli isolani. Ai propri ospiti offre il piatto della tradizione ischitana: il coniglio da fossa e la minestra salva gioia con i fagioli zampognari. Inoltre, mezzanella con Tunz’ e paparastielli, erbe spontanee del territorio, scelte e selezionate da Silvia, l’agronomo di famiglia, il raviolo di scarola con il vino cotto, ispirato alla pizza di scarola napoletana, le lumache all’ischitana, tradizione del giovedì santo, e l’insalata con il finocchio di mare (pianta tipica del mediterraneo che curava lo scorbuto nella marina).
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