Se il sogno di ogni chef consiste nella cura di un piccolo ristorante, Gianni Bonaccorsi lo realizza nel 2007 con Il Ridotto, elegante locale con solo 5 tavoli. L’ambiente è un favoloso compromesso tra antico e moderno grazie al mobile beige che contiene guardaroba e bar e l’antica credenza che racchiude stupendi vetri di Murano. Raffinata l’idea di servire ogni pietanza nelle stoviglie più consone: in moderne Rosenthal, in classiche Ginori o nelle Figgio di design nordico. In cucina Gianni impiega un sistema di cottura tradizionale che esalta le qualità dei cibi di primissima scelta conservando ben distinta la varietà dei sapori. Da provare la guancia cotta a vapore in un sacchetto sotto vuoto, a fuoco basso, i risotti con ingredienti stagionali, i ravioli neri alle seppie con il ripieno di branzino. Deliziosi i dessert e il caffè della moka. Pane, pasta e dolci sono fatti in casa. Ben calibrata, infine, la cantina con una scelta di piccoli produttori nazionali.
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