Dal nome trovato su un’affiche parigina di uno spettacolo en travesti, Sandro ex calciatore dalla vocazione per la cucina mediterranea ed illustre sommelier, apre una trattoria nel 1978 nel quartiere della Foce, e si aggiudica nel 1985 la stella Michelin. Poi Londra, Montecarlo, Ibiza per ritornare a Genova, dove nella nuova osteria in Carignano ricrea il regno dell’eccellente vino ligure con 600 etichette, con un’antologia di sapori dimenticati particolarmente attenta al mare e alla cucina genovese e una esemplare oleoteca. Il raffinato locale, dai soffitti voltati riserva in verità anche una sala tecnica per la stabulazione naturale dei formaggi, con a lato il banco dei consumi e quattro taglieri in marmo bianco, dove primeggiano più di quaranta tipi di formaggi italiani e francesi. Il menù è creato in base ai prodotti giornalieri di prima qualità che Sandro scova sui banchi del mercato e che magistralmente converte nelle raffinate portate, servite poi dal direttore di sala Giacomo e seguite da whisky di malto o cognac della Fine Champagne.
orario:
12.00-14.30 20.00-24.00
carte di credito: tutte
ferie: una settimana in agosto
