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PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI
via garibaldi, 64
maglie Italia
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PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI
il signore della pasta
Benedetto Cavalieri (nella foto) è “il signore della pasta”. I suoi spaghettoni, ottenuti con il “metodo delicato” sono considerati un’eccellenza assoluta. Senza le sue “ruote pazze”, Harvey Keitel va in crisi di astinenza al punto di arrivare a sospendere le riprese del film di Angelopoulos, Lo Sguardo di Ulisse, fino all’arrivo dei rifornimenti, dalla casa madre di Maglie alla roulotte dell’attore americano nell’assolata Tessaglia. Non è leggenda: ho assistito a tutto questo durante una mia visita al pastificio. Benedetto accompagna i propri prodotti, con la sua gentilezza e il suo sorriso ovunque nel mondo ci sia qualcuno che li vuole sperimentare. Grani duri delle soleggiate e ventose colline di Puglia e Basilicata cresciuti al riparo da ogni sorta di inquinamento, semole dorate sapientemente miscelate, trafile in bronzo mai abbandonate e una lenta essicazione a bassa temperatura: questi, da 5 generazioni, sono i segreti dei capolavori di casa Cavalieri utilizzati dagli chef dei migliori ristoranti per le loro creazioni più genuine. Il “metodo delicato” esalta il gusto e il sapore della pasta e le conferisce quella ruvidezza che le consente di meglio catturare sughi e condimenti. Il più semplice dei nostri piatti, leggero e digeribile, perfetto e irresistibile, è terra, sole, vento e sapori di quel Salento di cui Benedetto è impeccabile ambasciatore. Provate i formati che più vi piacciono conditi semplicemente con un giro d’olio, magari salentino, e una manciata di cacio o di parmigiano. Il resto è superfluo.