Il Mulino Sobrino, autentico gioiello di architettura molitoria risalente agli inizi del ‘900, è uno dei pochi mulini di paese rimasti in attività ed è composto da due impianti di macinazione, il primo a cilindri, utilizzato per produrre farine bianche, e l’altro costruito con pietre di centinaia d’anni, utilizzato per produrre farine integrali e semi-integrali. La scelta di Renzo Sobrino e della sua famiglia, che ormai da quattro generazioni conduce l’attività, è quella di riportare alla luce le varietà di semi più antiche attraverso una molitura lenta (da 30 a 40 kg l’ora), in grado di valorizzarne le qualità organolettiche e nutrizionali ricercando la massima qualità nel rispetto della tradizione. Il Mulino Sobrino gode delle certificazioni ICEA e Demeter e il suo negozio interno è meta continua di panettieri, ristoratori, proprietari di negozi, grossisti e consumatori che da tempo privilegiano la qualità e apprezzano la ricerca che viene condotta e che ha portato al recupero di antiche varietà di semi. Le aziende agricole vengono selezionate direttamente e particolare cura viene riservata allo stoccaggio dei cereali, con un sistema di tracciabilità assolutamente trasparente. Da provare la farina di mais per polenta, ottenuta da granturco pignolet, marrano e ottofile e la straordinaria farina di castagne, che utilizza castagne garessine macinate intere. Ma anche la farina di farro, di kamut, ai 4 e 5 cereali, di riso tondo Balilla. Un’eccelsa qualità e quantità di farine, dunque, fruibili anche in caso di intolleranze alimentari, senza enzimi aggiunti né altri additivi.
