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CASEIFICIO VAL DI TARO
strada delle anime, 8
Parma Italia
Parma Italia
Phone: +39 0521 61 95 30
Fax: +39 0521 61 95 30
Email: valditaro@alice.it
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CASEIFICIO VAL DI TARO
Il caseificio Val di Taro ha iniziato la sua attività nell’ormai lontano 1932. All’epoca l’azienda produceva una sola forma di Parmigiano al giorno, realizzata con cure meticolose, nel profondo rispetto per l’ambiente e per le sue circostanze. Da allora, nonostante la produzione si sia assestata sulle 4.200 forme all’anno, la situazione non è cambiata poi molto. Il caseificio Val di Taro realizza il Parmigiano a partire dal latte proveniente da mucche di proprietà, alimentate rigorosamente con foraggi e mangimi naturali, con regole ben precise che bandiscono l’impiego di sostanze chimiche e di conservanti durante la trasformazione del latte. Un rigido meccanismo di controllo che permette di ottenere un prodotto unico, straordinario per eccellenza nell’aroma, nel sapore e nei valori che incarna; un prodotto radicato al territorio in cui nasce e da cui risulta inscindibile. Il caseificio sorge in quella che, già nel medioevo, era considerata la culla del Parmigiano: Fontevivo, nella provincia parmense, offre le condizioni ottimali per la nascita del Parmigiano, grazie alla sua abbondanza di acque e alle distese di prati che ne caratterizzano il panorama. Lì, accanto al monastero cistercense, comparvero i primi caselli, edifici a pianta quadrata in cui avveniva la lavorazione del latte, e lì la tradizione continua intatta da allora, affidata alle mani esperte di veri e propri artigiani del formaggio che seguono ogni fase del processo, a partire dalla trasformazione del latte, fino alla stagionatura della forma.